Ίσως, η καλύτερη συνταγή για ψάρι που υπάρχει… υποκειμενικό βεβαία αυτό καθώς ως γνωστό περί ορέξεως ουκ εστί φιλονικία.

20130928_200646

Ο τρόπος που τεκμηριώνω στο εαυτό μου τουλάχιστον την θέση που κατατάσσω αυτή τη συνταγή βασίζεται σε τους ποιο κάτω βασικότατους λόγους.

  • Είναι απλή
  • Έχει δυο μόνο συστατικά
  • Πρέπει να κάνεις ιδιαίτερη προσπάθεια για να αποτύχεις
  • Το σκεύος που χρησιμοποιείς καθαρίζει πανεύκολα
  • Είναι εφτανόστιμη

Λοιπών πάει καιρός να δημοσιεύσω κάτι, πέρα από το διάλυμα των διακοπών είχαμε την ανώμαλη προσγείωση του Σεπτεμβρίου με τα παιδιά να ξεκινούν μονοκοπανιά σχολεία, νηπιαγωγεία, απογευματινές δραστηριότητες, φροντιστήρια κτλ.

Εκτός του ότι δεν σου βγαίνει η έμπνευση δεν σου μένει και χρόνος.

Προχωρώντας σιγά-σιγά προς τον Οκτώβριο τα πράγματα μπαίνουν σε ρουτίνα και ο μηχανισμός επιστρέφει στους κανονικούς του ρυθμούς.

Μέσα στο διάστημα που μεσολάβησε, έκανα ακόμα μια αξιοσημείωτη συνταγή που λόγο πίεσης χρόνου δεν φωτογράφισα και έτσι δεν μπόρεσα να δημοσιεύσω. Επιφυλάσσομαι.

Αφορμή για τη μαγειριά ήταν ένα ωραίο ψάρι που ψαρέψαμε μέσα στον Αύγουστο και δεν είχε τύχει από τότε να έχουμε απαρτία.

Ας πάμε πίσω στο θέμα μας.

Για να κάνουμε αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε όπως είπα δυο υλικά. Ένα ψάρι και δυο τρία κιλά αλάτι.

Το ψάρι κατά την άποψη μου και για να αξίζει τον κόπο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 700-800 γραμμάρια με το ιδανικό μέγεθος να είναι τα 2 κιλά.

Μπορεί να εκτελεστεί με διάφορα ψάρια που έχουν κάποια περιεκτικότητα σε λίπος όπως μαυροψαρα ροφούς, στείρες κτλ αλλά και άσπρα ψάρια με κορυφαίο το λαβράκι. Συστήνω δε να αποφεύγονται πελαγίσια ψάρια όπως μαγιάτικα, τονακια παλαμίδες κτλ.

Το ψάρι πρέπει να είναι καθαρισμένο από έντερα, στομάχι και βράγχια αλλά όχι από τα λέπια. Ο λόγος είναι ότι τα λέπια λειτουργούν σαν φίλτρο που μπλοκάρει απέξω την περισσότερη αλμύρα από το αλάτι και επιτρέπει να περάσει μέσα μόνο η κατάλληλη.

20130928_182712

Αλάτι τώρα πρέπει να έχουμε πρόχειρο από 2-4 κιλά ούτος ώστε να αν χρειαστεί να έχουμε αλλά δεν είναι αναγκαίο να το χρησιμοποιήσουμε όλο. Για παράδειγμα στο δικό μου το ψάρι που ήταν 2.700 χρησιμοποίησα περίπου 2,5 κιλά.

20130928_183842

Σε ένα ανοικτό ταψί φούρνου απλώνουμε ένα φύλο λαδόχαρτο και από πάνω του δημιουργούμε μια βάση για το ψάρι περίπου 2 εκατοστών.

20130928_184309

Ξαπλώνουμε το ψάρι επάνω και ξεκινούμε να το ‘κτίζουμε’ με το αλάτι ραντίζοντας το κάθε λίγο με νεράκι για να υγραίνεται και να κολλά. Σημειώστε εδώ ότι μερικοί χρησιμοποιούν ασπράδια αυγού για να ζυμώσουν το αλάτι και να κτιστεί ποιο εύκολα, δεν είναι κακή ιδέα!

20130928_18442620130928_184557

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς για να προθερμανθεί.

Όταν τελειώσουμε βάζουμε προσεκτικά το ψάρι στο φούρνο για να μην ανοίξει το υγρό αλάτι και ψήνουμε αναλόγως του βάρους.

20130928_185536

Ο χρόνος ψησίματος είναι η μόνη ουσιαστική οδηγία και πάει ως εξής.

Μέχρι ένα κιλό ψήνουμε για 45 λεπτά και από εκεί και πάνω προθέτουμε στο χρόνο άλλα 15 λεπτά ανά κιλό

Δηλαδή

1 κιλό 45 λεπτά

2 κιλά 60 λεπτά

3 κιλά 75 λεπτά

Και ούτω καθεξής

20130928_200646 20130928_201312 20130928_201417 20130928_201426 20130928_201648

Συνοδεύεται τέλεια με σαλάτα ταμπουλέ και λευκό κρασάκι.

Πριν μερικά χρόνια σε ένα μεγάλο τραπέζι που είχα έφτασα τη συνταγή στην υπερβολή.

IMAGE_158 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Τέλος, και προς διάψευση όλων αυτών που θέλουν τους άντρες να μην κοπτονται για τη καθαριότητα της κουζίνας παραθέτω φωτογραφία του ταψιού 1 λεπτό μετά το τελείωμα του μαγειρέματος. Αναποδογυρίζεις το ταψί πάνω από τη σακούλα σκουπιδιών και το λαδόχαρτο με το αλάτι απλά πέφτουν.

20130928_202858

Οκ πάμε, ψάρι, αλάτι και βουρ…

Advertisements